水なすは江戸時代初期から泉州南部（泉佐野市上之郷）で栽培されたのが始まりとされ、古くは「たんぼの一画に植え、夏場の農作業の喉をうるおした」というほどみずみずしく柔らかい果実が特徴で、浅漬けにすると卓越した食味になります。
　泉州でとれた水なすは、組合傘下の漬物工場で水なす特有の歯ごたえや香味を生かした「水なす漬」として加工されます。
「大阪府Ｅマーク食品の第１号として認定されました」